מטרת הסדנה: להעמיק בהבנת חומרי גלם וללמוד כיצד למצות מהם טעמים, מרקמים וטכניקות עבודה שונות, עד ליצירת קינוח שלם ומדויק שבו חומר גלם אחד עומד במרכז הבמה.
אורך הסדנה: 5-6 שעות.
מה בסדנה: חומר גלם אחד. אינסוף אפשרויות. נלמד כיצד לבנות קינוח מוקפד ומאוזן תוך מיצוי מרבי של מאפייניו הייחודיים של חומר הגלם. במהלך הסדנה נחקור מגוון טכניקות ונלמד לשלב אותן לכדי קינוח אחד.
הקינוחים שיודגמו
100% אורז
פרשנות מודרנית לקינוח האורז בחלב הקלאסי. במהלך בניית הקינוח נעבוד עם שלושה זני אורז שונים, כאשר כל אחד מהם תורם מאפייני טעם, ארומה ומרקם ייחודיים, ויחד יוצרים חוויה חדשה ומפתיעה.
100% מייפל
קינוח המבוסס כולו על מייפל טבעי, העובר תהליכי צמצום וקירמול המדגישים את עומק הטעמים, המורכבות והעושר הטבעי של חומר הגלם.
100% יוגורט
פרשנות עכשווית לטארט הגבינה האפוי, המדגישה את החמיצות העדינה והאופי הייחודי של היוגורט. שילוב של טכניקות ומרקמים שונים יוצר קינוח אלגנטי, מאוזן ובעל חוויית אכילה מפתיעה.
